[ezup]

Опять вкусно и....остро!
Не выдержит мой желудок такого.
Я уж водочку так выпью.

[Lister]

Цитата

Сообщение от Helena

ПЕЛЮСТКА
(рус. "лепесток")

Очень вкусная капуста получается!
Для ускорения процесса иной раз капусту шинкую, а свеклу на терке.
----------

Цитата

Сообщение от Helena

ОСТРЫЙ ТВОРОЖНЫЙ САЛАТ

Надо попробовать

[Helena]

Обожаю кухню Джейми Оливера,
особенно эти два рецепта. Конечно, они енмного переработаны для наших желудков, но это фантастически вкусно.
Кидаю оба рецепта сюда, чтобы не искть каждый раз по сети или в своих архивах. Фотки, и рецепты, кажется, из журнала "Домашний очаг".



Изумительные маринованные овощи

Рассчитано примерно на 2 л

Для маринада:
1 л сидра или белого винного уксуса (для «славянских» желудков – это перебор, поэтому или 1 стакан (200 мл) или 1/3 от предложенного Дж. Оливером)
1 л воды
2 ст. ложки морской соли

Для заливки:
500 мл оливк. масла extra virgin
5 зубчиков чеснока (очистить и нарезать)
1 свежий красный перчик чили (удалить семена и порубить)

Выберите любой вариант сочетания овощей и трав:
1 кг смеси грибов и несколько веточек свежего тимьяна, розмарина, шалфея
1 кг крепких баклажанов и 2 ст. ложки сухого орегано
1 кг крепких цукини и 6 веточек свежей мяты
1 кг луковиц фенхеля и его зелень
1 кг мелкого лука и 4 лавровых листа
1 кг красных и желтых перцев и несколько веточек свежего тимьяна

1. В большой кастрюле доведите до кипения жидкость для маринада. Перемешайте масло и пряности для заливки вместе с травами из выбранного сочетания. Произвольно нарежьте ингредиенты: крупные овощи – кусками не более 1 см. Мелкие грибы и овощи можно оставить целыми.

2. Опустите овощи в кипящий маринад и держите полностью погруженными 3 минуты. Выньте шумовкой и положите в миску с заливкой. Перемешайте – аромат просто сногсшибательный!

3. Сразу же разложите овощи по баночкам, наполняя их маринадом до самого верха. Плотно заверните крышки и отставьте в сторону.

Храните маринованные овощи в темном прохладном месте 2 недели, не трогая. Хотя, если совсем невтерпеж, откройте раньше. Такие заготовки могут храниться до трех месяцев – при условии, что вы на время о них забыли. В нашем семействе такого не бывает – неделя-две максимум!



Домашний кетчуп

Количество: около 500 мл
1 крупная красная луковица
1/2 луковицы фенхеля
1 стебель сельдерея
2 зубчика чеснока (нарезать)
1/2 свежего перца чили (удалить семена, мелко порубить)
1 пучок базилика (листья оборвать, стебли порубить)
1 ст. ложка семян кориандра
2 звездочки гвоздики
1 ч. ложка свежемолотого черного перца
оливковое масло
кусочек корня имбиря (очистить и крупно нарезать)
морская соль
500 г помидоров разных сортов + 500 г консервированных сливовидных помидоров в собственном соку или 1 кг желтых, оранжевых или зеленых помидоров, порубить
200 мл красного уксуса
70 г коричневого сахара

1. Бросьте лук, фенхель и сельдерей в большую кастрюлю с тяжелым дном, налейте оливкового масла, добавьте имбирь, чеснок, чили, стебли базилика, кориандр и гвоздику. Приправьте перцем и хорошей щепоткой соли.

2. Обжаривайте овощи на слабом огне 10–15 минут, часто помешивая, пока они не станут мягче. Добавьте все помидоры и 350 мл холодной воды. Доведите до кипения и варите на слабом огне, пока соус не уварится до половины.

3. Положите листья базилика и измельчите соус в комбайне или при помощи ручного блендера, потом дважды процедите через сито, чтобы он стал блестящим. Перелейте соус в чистую кастрюлю, добавьте уксус и сахар. Поставьте на огонь и варите на слабом огне до тех пор, пока соус не достигнет консистенции настоящего кетчупа. Опять проверьте, хватает ли соли и перца.

4. Разлейте кетчуп по бутылкам (предварительно простерилизуйте их!), плотно закрутите и поставьте в холодильник. Храниться соус может 6 месяцев.

[Helena]

Вишневый конфитюр с пектином
(французский рецепт)



Ингредиенты:
- вишня без косточек 1 кг
- сахарный песок 500 гр
- пектин 10 г

Способ приготовления (один из...):

1. Вишню перебираем и моем в холодной воде. Даем ей постоять в холодной воде минут 20-30 (что бы из вишни ушли червячки, если они где-то были), и просушиваем от воды, затем удаляем из вишни косточки.

2. Затем смешиваем пектин и 4 ст.л. сахара.

3. Пересыпаем вишню без косточек в кастрюлю или эмалированный таз, где будет готовиться наш конфитюр, и засыпаем ягоды "оставшимся" сахаром.

4. Все тщательно перемешиваем, и оставляем на 3-4 часа: за это время растворится сахар и вишня пустит сок.

5. Ставим кастрюлю на огонь (через рассекатель) и доводим до кипения на маленьком огне. После закипания, варим конфитюр пять минут на медленном огне тщательно помешивая (а то конфитюр может от вас "сбежать").

6. Высыпаем смесь пектина и сахара в кипящую вишневую массу и продолжаем интенсивно помешивать наш вишневый конфитюр деревянной лопаткой или ложкой, чтобы пектин равномерно распределится по всей массе. Варим еще НЕ БОЛЕЕ 2-3-х минут, и снимаем с огня. Дольше варить конфитюр с пектином НЕЛЬЗЯ, ибо при длительной температурной обработке пектин теряет свои желирующие свойства.

7. Горячий вишневый конфитюр разливаем по подготовленным стерильным баночкам (промыть с содой и простерилозовать над паром 1-3 минуты вместе с крышками в открытом виде), завинчиваем крышками, и переворачиваем до полного остывания. Сначала конфитюр будет жиким и загустеет только после полного остывания.

Хранить вишневый конфитюр можно при комнатной температуре, но когда вы откроете банку, то дальше лучше оставлять ее в холодильнике.

Подобные эксперименты можно проводить над любыми ягодами и фруктами, только у сладких стоит уменьшать количество сахара.

Voila, наш французский вишневый конфитюр готов!

[ezup]

Спасибо Лена за рецепт.
Надо будет диффчонкам дать.
Пусть попробуют.
По видимому очень вкусная вещь!

[Helena]

СМЕТАННЫЙ СОУС С ХРЕНОМ И УКРОПОМ

- 1 стакан - 200 мл - сметаны
- 2 столовые ложки хрена
- 2 столовые ложки майонеза
- много укропа (промыть, просушить от воды и мелко порезать)

Как один из вариантов:
- 1 столовая ложка хрена
- 1 столовая ложка горчицы
- остальное также

Укроп (на ваш вкус, но не менее 100 г, можно больше) промыть, просушить от воды, мелко порезать (кто-то бьет блендером, а я люблю нарезанный).
Все тщательно смешать. До подачи на стол поставить в холодильник от 30 минут до 3 часов. Хранить в холодильнике не больше 12 часов.

[ezup]

Зятек у меня любит разные соусы.
Надо дочке рецепт дать, пусть попробует.

[Helena]

РУБЕЦ ПО-КОРЕЙСКИ

- 1,5-2 кг рубца (говяжьего желудка)
- 2-3 крупных луковицы
- 1 морковка
- 3-5 зубков чеснока +/- 1-2 зубка
- соевый соус 1-2 столовых ложки
- 1 столовая ложка ЯБЛОЧНОГО (НЕ синтетического) уксуса
+ 100 г уксуса (любого)
- соль - 1 столовая ложка с верхом
- перец горошком - по вкусу
- 3-5 лавровых листа
- 1-2 чайные ложечки специй по-корейски (или "Кавказской приправы", или свой вариант - кому что нравиться)
- 1 столовая ложка томатной пасты

1. Рубец хорошенько промыть щеточкой. Залить холодной водой на 2 кг, 3 л воды + 100 г уксуса. Оставить на ночь.

2. Промыть рубец под проточной водой. Поставить в кастрюле с водой (на 2 кг мяса примерно 3 л воды) на огонь, добавить столовую ложку соли, перец (горошком), лавровый лист и луковая шелуха с 1-й луковицы (всю шелуху НЕ надо!), добавить 3-5 зубчиков чеснока (предварительно помыв его и разрезав пополам вместе с шелухой).

3. После того, как рубец закипит, уменьшить огонь и варить 3-5 часов на маленьком огне. Я варю 5 часов! НЕ меньше, тогда он чуть нежнее получается. Выключить рубец и дать ему постоять в бульоне 20-30 минут. Скинуть на дуршлаг и порезать длинными не слишком толстыми кусочками.

4. Почистить 2-3 больших луковицы и порезать полукольцами, сложить в СТЕКЛЯННУЮ посуду, добавить 1 столовую ложку яблочного уксуса и перемешать, прикрыть крышкой (можно придавить блюдцем или тарелочкой).Отставить лук в сторону. Он нужен будет в фиале приготовления рубца.

5. Морковь помыть, почистить и натереть на крупную терку. Обжарить на постном масле в глубокой сковороде. Масла лучше не очень много лить, чтобы рубец не был слишком жирным. Когда морковь сменит цвет и отдаст свой волшебный краситель в масло, ее надо посолить, добавить 1 столовую ложку томатной пасты, смешать до однородной массы и добавить туда теплый порезанный рубец. Обжарить все вместе минут 7-15, добавить в рубец соевый соус (НЕ соль!), специи по вкусу, можно из набора "специи для морковки по-корейски", можно, бадяжить на свое усмотрение, я люблю делать с "Кавказской приправой"). В общем, на свой вкус и кулинарное чутье! 2-3 чайные ложкиспеций, тщательно перемешать. Добавить лук и включить большой огонь под сковородой. Активно помешивая тушить все еще 1-2 минуты, НЕ больше!!!). Можно добавить 1-2 зубчика измельченного чеснока и выключить сковороду. Мне чеснок не всегда он идет, поэтому через раз его добавляю!

6. На 20-30 минут под крышкой укутать полотенцем! Открыть крышку и дать блюду полностью остыть!!!

7. Переложить в эмалированную или стеклянную посуду и поставить на 12 часов в холодильник! А еще лучше на 24 часа! Рубец можно подавать к столу! Блюдо готово. Можно хранить в холодильнике 3-5 дней.

[ezup]

Нифигасе способ приготовления...
Почти как холодец по времени делать.
По видимому чувствую ...острое блюдо получается.

[Helena]

АБРИКОСОВОЕ ВАРЕНЬЕ

На каждые 4 кг абрикос - 1,5-2 кг сахара (НЕ больше!!!)

1. Абрикосы ТЩАТЕЛЬНО (можно мягкой тряпочкой) помыть и просушить от воды.

2. Поломать на дольки, если абрикосы слишком крупные, разрезать дольки пополам, т.е. 1 абрикоса, 4 кусочка.
И пересыпать абрикос сахаром: абрикосы сахар, абрикосы сахар. Начинаем слои с абрикос, заканчиваем сахаром. Посыпаем БЕЗ фанатизма!

3. Даем постоять 3 часа, чтобы ягоды пустили сок.

4. Варим на среднем огне через рассекатель, 3 раза. Первые два раза, как по краю кастрюли/таза проступила пена, выключаем и даем полностью остыть.
Я начинаю варит вечером - первый раз, на следующий день утром (пока не жарко) - второй и вечером последний раз и по банкам.

5. Банки промыть содой и простерилизовать на пару, крышки тоже.

6. Когда варенье закипит 3 раз, не по краям, а и в серединке тоже, разлить по банкам. Или блендером превратить в джем и тоже по банкам, уменьшая огонь по мере того, как его становится меньше в кастрюле, в которой варим (чтобы не пригорало). Если варенье медово-солнечное, я оставляю дольками, если менее красивое, бью блендером в джем. Вкусно и красиво и то и другое ))) А зимой, так и вообще, банку с солнцев достаешь из холодильника.

7. Банки перевернуть на картон (или газету в несколько слоев) и накрыть полотенцем или одеялом. Когда варенье полностью остынет, поставить банки в холодильник. Там оно должно простоять 30 дней. после этого можно спускать варенье в погреб. Но у меня его нет, поэтому храню в холодильнике.
Варенье ГОТОВО к употреблению через месяц после варки, до этого, если ягоды остались кусочками, они будут более кислыми, чем сироп, в котором они плавают. Через месяц вкус становится более равномерным ))) Приятного аппетита!

Это живое варенье с минимальным количеством сахара! Если меньше, то будет зацветать,
если больше, будет как повидло, коричневым по цвету и слишком сладким по вкусу ;)

И так, в принципе, вариться любое варенье в нашем доме:

Вишневое (сливовое/кизиловое) варенье: 1 кг вишни/сливы - 1 кг сахара (1 :1)

Яблочное, грушевое: 1 кг яблок или груш - 0,5 кг. сахара (2 :1), если сладкие фрукты, то на 1 кг - 300 г сахара.
В яблочное варенье добавляют айву (1 шт, помыть, вынуть середку и разрезать на дольки), 1 стакан сахара растворить в минимальном количестве воды, приготовить сироп, забросить в него айву и проварить до появления пены по краям кастрюли, взбить блендером айву, добавить к яблокам, которые уже пустили сок (в первую варку) и варить дальше так, как абрикосовое варенье. Очень пикантный аромат и привкус )))

Вариантов масса )))

Принцип один: МИНИМУМ сахара и максимальная натуральность цвета и, соответственно, вкуса!!!

Все варенья довольно часто подмешиваются: каждые 5-10 минут, иначе пригорает дно! И варенье будет горчить... если "загорит" чуть сильнее.