[ezup]

Рыба — любимый продукт приверженцев здорового питания, ведь в ней так много витаминов и полезных веществ.
Предлагаем вам 6 рецептов приготовления вкуснейших нежных блюд из рыбы, которые не навредят фигуре и хорошо подойдут для обеда или ужина.




Сочные котлетки
Ингредиенты:

• 145 г репчатого лука
• 455 г рыбного фарша
• укроп
• белый багет
• 40 г сливок 22-33%-ной жирности
• 130 г креветок
• 2 яйца
• соль и перец

Приготовление:

• Мелко рубим репчатый лук и обжариваем его до золотистого цвета. Мелко рубим укроп, креветки. Добавляем к рыбному фаршу.
• Мелко рубим мякоть багета и замачиваем в сливках на 2 минуты. Затем добавляем к фаршу. Солим и перчим.
• Отделяем белок от яиц и взбиваем блендером.
• Замешиваем фарш холодными руками.
• Полученную массу убираем в холодильник на 20–30 минут.
• Формируем шарики одинакового размера (примерно выйдет 4–5 котлеток). Обваливаем в муке и формируем шайбочки.
• Обжариваем на горячей сковороде на оливковом масле с обеих сторон до появления хорошей корочки. Затем убавляем температуру, накрываем сковороду крышкой и готовим котлетки еще минут 6–8.

Рыбная запеканка с пюре из сельдерея
Ингредиенты:

• 1 корень сельдерея
• 400 г рыбного филе
• 20 г сливочного масла
• 200 г креветок
• 2 ст. л. хрена
• укроп
• 2–3 ст. л. панировочных сухарей
• 1–2 ст. л. оливкового масла
• соль, перец

Приготовление:

• Очищенный и нарезанный кубиками корень сельдерея варим в кипящей подсоленной воде 20 минут. Откидываем на дуршлаг, разминаем вилкой и добавляем немного сливочного масла.
• В миске смешиваем отварную рыбу, креветки и хрен. Солим и перчим.
• Форму для запекания смазываем оливковым маслом и выкладываем в нее рыбную начинку. Сверху равномерно распределяем пюре из сельдерея, а затем посыпаем панировочными сухарями.
• Запекаем в предварительно разогретой до 180 градусов духовке 10–12 минут. Украшаем укропом перед подачей.

Рыбное суфле
Ингредиенты:

• 300 г рыбного филе
• 4 яйца
• 1 средний помидор
• панировочные сухари
• 1 ст. л. сливок 33%-ной жирности
• черный перец горошком
• соль, перец

Приготовление:

• Рыбу варим в течение 5 минут, добавляем несколько горошин черного перца и немного соли.
• Растираем несколько горошин черного перца с щепоткой соли. Помидор натираем на терке.
• Яйца с щепоткой соли взбиваем миксером. Продолжая взбивать, вливаем сливки, добавляем мякоть помидора.
• Делим рыбу на кусочки, добавляем ее в приготовленную массу и перемешиваем.
• Смазываем формочки для выпечки сливочным маслом, присыпаем сухарями. Выкладываем в формочки массу с рыбой и ставим в глубокий противень, наполненный горячей водой. Выпекаем в предварительно разогретой до 180 градусов духовке 25–30 минут.
• Сверху можно украсить зеленью или креветками.

Рыба по-японски
Ингредиенты:

• 300 г лосося
• 3 ст. л. соевого соуса
• 2 ст. л. сахара
• 1 ст. л. подсолнечного масла
• 1 ст. л. белого сладкого вина

Приготовление:

• Подогреваем сковородку, наливаем подсолнечное масло и выкладываем рыбу, предварительно разрезав ее на кусочки.
• После того как рыба поджарилась с двух сторон, снимаем сковородку с огня, наливаем к рыбе 200–300 мл горячей воды. Сливаем жидкость, аккуратно придерживая рыбу крышкой.
• Затем добавляем к рыбе соевый соус, сахар (по желанию), вино. Возвращаем все на огонь.
• Обжариваем рыбу снова с двух сторон, пока сахар полностью не растворится.
• Подаем с зеленью и рисом.

Нежнейшее филе трески на воздушной подушке

Предлагаем попробовать этот уникальный рецепт, разработанный шеф-поваром гонконгского ресторана со звездами «Мишлен». Приготовленная рыба получается нежная и ароматная, она легко расходится на волокна и обладает удивительным вкусом. А выкладывается это все на подушку из белка, что очень необычно и вкусно.
Ингредиенты:

• 150 г соевого соуса
• перышки зеленого лука
• 30 г свежего имбиря
• 8 г сахара
• 200 г рыбного филе (трески или другой белой рыбы)
• 1 ст. л. подсолнечного масла
• 2 яйца
• 1/2 ч. л. жидкого меда
• гребешок
• щепотка крахмала
• петрушка

Приготовление:

• Режем крупно зеленый лук и свежий имбирь.
• В широкой чаше смешиваем воду, соевый соус, сахар. Добавляем лук и имбирь.
• В этот маринад опускаем кусочки филе. Аккуратно утапливаем их и держим 1 час (можно меньше, но не менее 10 минут). Периодически переворачиваем филе в маринаде, чтобы оно равномернее пропиталось.
• Разогреваем духовку до 220–250 градусов.
• Филе укладываем на решетку. Ниже ставим противень с фольгой — на него и будет капать влага. Выпекаем филе 8 минут.
• На раскаленную сковороду наливаем ложку масла и добавляем два яичных белка. Обжариваем 2–3 минуты.
• Выкладываем белок на сито и обдаем горячей водой.
• На сковороду выливаем немного воды, добавляем нарезанную петрушку (или спаржу) и гребешок. Посыпаем аккуратно щепоткой крахмала. Помешивая, делаем соус густоватым.
• Соединяем белки и этот соус.
• Тем временем филе готово. Поливаем его сверху медом (пару капель).
• На тарелку укладываем белок. Сверху аккуратно выкладываем филе. Украшаем зеленью.

Рыба, запеченная в фольге
Ингредиенты:

• 1 баклажан
• красный и желтый перцы
• 1 луковица
• 1 стебель сельдерея
• 2 зубчика чеснока
• филе любимой рыбы
• оливковое масло
• лист фольги
• лист пергаментной бумаги

Приготовление:

• Режем баклажан, рубим красный и желтый перцы, лук и сельдерей. Чеснок нарезаем тонко.
• На сильном огне нагреваем сковороду. Наливаем пару ложек оливкового масла. Добавляем лук и сельдерей. Жарим до прозрачности лука 1–2 минуты.
• Засыпаем перцы и жарим 3 минуты. Затем добавляем баклажан и чеснок. Жарим еще 3 минуты.
• На стол кладем лист фольги (блестящей стороной вверх). Сверху накрываем листом пергамента. Укладываем в центр филе. Сверху посыпаем половиной обжаренных овощей. Солим и перчим. Накрываем рыбу слева и справа, а затем подворачиваем верх и низ.
• Таким же образом заворачиваем второй конверт с филе и овощами.
• Ставим в духовку на 200 градусов, выпекаем 15 минут.