[Helena]

Свинина на ребрах

(рецепт мамин, пару дней назад готовила 1 раз)

Взять кусок свиных отбивных на ребрах (кусок не менее, чем на 4-5 ребра, около 700-900 г), помыть мясо и дать стечь воде. Надрезать мясо, как отбивные, но до ребер, которые остаются одним куском: отбить, посолить, поперчить, посыпать хмели-сунели (без фанатизма), оставить минут на 30-40

Положить на противень с фольгой ребрами вверх, завернуть в фольгу:

И примерно на 1,5 часа поставить в духовку при температуре 200 градусов. За 10-15 минут до готовности, развернуть фольгу и врубить гриль ))) Мясо НЕ пересыхает и остается сочным и нежным

Дорезать отбивные на ребрах (на порции) и подавать на стол )))

[ezup]

Классный рецептик и простой.
Надо будет попробовать.
Духовку разогревать или можно в холодную положить?

[Helena]

ГОТОВИМ БЕЗ РЕЦЕПТА!!!

КУРИЦА
Ингредиенты:
- целая курица
- 50 - 100 г майонеза
- 100-150 г тертого сыра «Пармезан» (или любого твердого сорта сыра)
- соль и смесь перцев (по вкусу)
Сколько есть (или сколько не жалко):
- картофель,
- капуста белокочанная и/или цветная,
- пару болгарских перцев,
- пару луковиц,
- веточку помидоров черри (но можно брать и простые)

Способ приготовления (больше, чем очень прост):
1. Курицу моем, солим, перчим, оставляем минут на 20-30, потом наираем майонезом и отправляем на холод (от 3-х до 24 часов).

2. Чистим и моем овощи. Берем металлический или стеклянный поддон (если не хотим после праздника до опупения драить противень), застилаем его фольгой, с учетом того, что свободными ее краями мы должны будем завернуть нашу курицу. В центр выкладываем нарезанный крупными колцами лук (единственный овощ, который мы предварительно НЕ солим).


Выкладываем на лук курицу, аккуратно и не сильно плотно (что бы можно было легко раскрыть) укрываем фольгой. И отправляем примерно на 1 час в духовку при температуре 150175 С.

3. Болгарские перцы моем и в отдельном судке целиком отправляем в духовку (минут на 20-35, до готовности), можно на отдельный противень, в процессе приготовления курицы (я делал перцы отдельно потому, что не люблю горьковатую юшку, которую они пускают, а остальные овощи ее «напитывают», но можно и вместе, кому, как нравится). Картошку и капусту чистим, режем, как нам хочется (я порезала все довольно крупными кусками, цветную капусту разделила на вилочки) солим и перчим (по вкусу), даем им постоять около 30 минут. И запускаем к курице. Если курица суховата и не лала сока, доливаем на дно формы пол стакана воды. Перцы вынимаем, чистим от сердцевины и кожуры и аккуратно выкладываем на блюдо, на котором будет подаваться наша птица. Взбрызгиваем парой капель оливкового масла, потом лимонного сока.


4. У нас прошло около часа с тех пор, как мы поставили куру в духовку, открываем на ней и овощах фольгу и увеличиваем температуру примерно до 200 С. Если курица средняя или большая, это займет еще около часа времени.


3. Когда наша курица готова, а овощи протушились, докладываем на нее черри (оставляем им небольшие хвостики, так их легче будет переложить на раздаточное блюдо), отправляем обратно в духовку и на 5-10 минут врубаем гриль, для получения аппетитной золотистой корочки…

Вынимаем наше блюдо, перекладываем на блюдо с перцами курицу, вокруг аккуратно выкладываем овощи, последними распределяем по блюду наши черри (аккуратно, после запечки они очень хрупкие). Подаем к столу с тертым сыром «Пармезан» и белым вином или шампанским… voila, наш праздничный стол готов…




РЫБА

Ингредиенты:
- целая рыба (я обрезаю голову, но можно просто удалить жабры ;) )
- лимон, порезанный на кольца и дольки (не очень тонкие, но и не толстые)
- специи, соль/перец по вкусу

Способ приготовления (больше, чем очень прост):

1. Помыть рыбу, дать стечь воде или просушить на полоенце. Посолить (не слишком сильно) и натереть специями (соль, перец, хмели-сунели или Ваш вариант). Дать рыбе постоять не менее 30 минут.

2. Застелить форму фольгой и выложить на нее (там, де будет лежать наша рыбка) колечки лимона. Полить рыбку лимонным соком. Выложить на лимоны, сделать на верхней стороне рыбы 3-5 надрезов (в зависимости от величины рыбы) и вставить туда дольки лимона. Слегка полить лимонным соком. При желании, можно сразу разрезать рыбу на порции (это целесообразно, если она слишком крупная, тогда каждый кусочек лучше положить в отдельный лист фольги, что бы проще было потом вынимать порции), но я люблю запекать целую, она получается сочнее.


3. Слегка прикрыть рыбу фольгой, и поставить в духовку на 30-45 минут (в зависимости от размера рыбы). За 5-7 минут до готовности, можно слегка увеличить температуру и переключить духовку в режим "гриль".

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

[Helena]

Цитата

Сообщение от ezup

Духовку разогревать или можно в холодную положить?

Если в холодную духовку, то на 5-7 минут можно (не обязательно) врубить максимум, потом уменьшить... Тут э... главное не забыть

[ezup]

Вопросик еще такой.
А вместо фольги можно использовать рукав?

[Helena]

Цитата

Сообщение от ezup

Вопросик еще такой.
А вместо фольги можно использовать рукав?

Можно, НО будет не так вкусно! Лучше ФОЛЬГУ!!!
----------
ЛАЗАНЬЯ


Рецепт:

Соус «БЕШАМЕЛЬ»: Закипятить 1 литр молока. На сухой (без жира) сковородке поджарить 1-3 столовых ложек муки, до золотисто цвета (не коричневого: будет горчить), добавить в муку горячее молоко и, тщательно вымешивая довести смесь до состояния густой сметаны. Когда соус выключили, добавить в него соль, перец по-вкусу и 1/3 чайной ложки молотого мускатного ореха.

Начинка: мелко нарезать 2-3 крупных луковицы. Натереть на крупную терку 1-2 моркови. Обжарить лук и морковь на постном масле. Добавить на сковороду 0,8 – 1 кг мясного фарша (70 % свинины, 30 % говядины). Все тщательно перемешать и жарить до тех пор, пока мясо не «побелеет» (примерно 2-3 минуты). Влить 100 г красного крепленого вина. Когда вино в мясе закипит, добавить специи (соль, перец – по-вкусу), можно 1/3 стакана томатного сока. Тушить мясо на малом огне, пока из него не выкипит жидкость.

Лазанья. Форму для запекания смазать постным маслом и выложить в нее послойно:
- тесто (лучше брать итальянское тесто «Barilla»),

- начинка, соус Бешамель,
- последние 2 слоя: начинка и соус Бешамель.

Поставить на 20-30 минут в разогретую до 175 С духовку.

Горячее блюдо режем на порции «кубиками» и подаем, посыпав твердым тертым сыром «Пармезан».

Подается, как горячая закуска с красным сухим вином.

Примечание: * В качестве начинки можно использовать грибы или баклажаны с помидорами. Соус Бешамель подходит ко многим блюдам из курицы или индейки.

** Если готовите тесто сами, то это тесто на лапшу, только надо дать ему чуток подохнуть ;)

[den_fan]

Лазанью делаем иногда так вкусно

[Helena]

У нас в сети ресторанов "Волконский" подают яблочный пирог.
Очень понравился пирог, а как рецепт раздобыть непонятно, пришлось еще раз его попробовать, что бы примерно рецепт прикинуть. Эксперимент удался и я назвала этот "опус"...

ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ «ЛЕНТЯЙКА»


Покупаем слоеное тесто. Размораживаем лист по «инструкции».
Маленькая хитрость, если разморозить тесто на пищевой пленке, то:
1) потом его удобно на нем раскатывать,
2) переносить в форму для выпечки,
3) не надо отмывать стол от муки.
Моем и чистим 3 яблока, удаляем и выбрасываем серединку от яблока, шкурки складываем блендер, туда же добавляем пакетик ванильного сахара, немного корицы, 2 столовые ложки сахара, 3-5 долек апельсина, и у кусочка цедры удаляем светлую (белую) часть, режем как попало и тоже в блендер, все кусочки яблока, которые порезали не очень удачно туда же ;), как и 1 яблоко (или половинку). Вы не испортите пирог, если добавите в блендер 2-3 столовые ложечки белого крепленого винца или 1 столовую ложку коньячку. Взбиваем до состояния кашицы.
Берем форму, выкладываем на нее бумагу для выпечки (или пергамент), посыпаем его 2 столовыми ложками сахара, тонкими ломтиками (дольками) режем яблоки и красиво выкладываем в форму. Примерно так:

Раскатываем тесто. У меня было порезано так, из 2 кусков пришлось совмещать один, но есть и более крупные пластины теста.

Выливаем на яблоки содержимое из блендера и накрываем тестом. Снимаем с него полиэтилен. Прокалываем тесто вилкой.

Ставим в разогретую духовку, соблюдая температурный режим из «инструкции», написанной к тесту. Вынимаем пирог. Накрываем форму блюдом, на коором будет красоваться наш пирог и переворачиваем форму. Аккуратно, жидкость из пирога очень горячая и очень хорошо прилипает к коже.

Снимаем пергамент. Режем.

Берем клубничку и раздаточную посуду. Наш десерт готов.
Приятного аппетита!



Пы.Сы. Но на этом история пирога из "Волконского" не закончилась. Несколько дней назад, я наткнулась в интернете на историю этого пирога. Каково же было мое удивление, когда я узнала, что его именуют ТАРТ ТАТЕН и это очень знаменитый пирог. Вот его история:
Кулинарная рубрика "Вся соль": пирог Тарт Татен

Тарт Татен

Этот рецепт возник в результате ошибки во время готовки и распространился по всему миру при помощи промышленного шпионажа. Этот пирог придумали две сестры Татен. Однажды одна из сестер готовила для своих гостей этот пирог. Она положила на сковороду яблоки и поставила пирог в печь, совершенно забыв, что пласт теста у нее остался лежать на столе. Недолго думая, она накрыла яблоки тестом, и гостям сказали, что это новый рецепт пирога. Слух об этом пироге дошел до столицы Франции, до известного французского ресторана "Maxim" и тогда они послали к сестрам лазутчика в виде садовника, который и выкрал у сестер рецепт этого пирога. Но имя сестер увековечили в названии блюда. Для этого пирога понадобятся яблоки (их нужно очистить, вырезать сердцевину и нарезать кружочками), 2 столовые ложки сахарного песка, 2 столовые ложки сливочного масла и пласт слоеного теста. Поставить на плиту сковородку, хорошенько её разогреть, растопить сливочное масло, добавить сахар. Подождать несколько минут, когда масло с сахаром чуть-чуть растает. Снять сковородку с огня и выложить на нее яблоки. Яблоки лучше класть красиво, потому что самый нижний слой будет верхним. После того, как яблоки выложены, поставить сковородку на плиту минут на 5-7, чтобы они карамелизировались. За это время раскатать тесто, которое должно быть размером чуть больше сковороды, чтобы пирог можно было накрыть куском теста. После того, как яблоки карамелизировались, накрыть их тестом. В этот момент нужно быть очень аккуратными, потому что внизу горячая карамель и она может очень сильно обжечь пальцы. Подоткнуть тесто со всех сторон, сделать в середине дырочку для выхода пара и поставить тесто в духовку, разогретую до 180 градусов. После приготовления дать пирогу постоять и затем перевернуть на порционную тарелку. Кстати, этот пирог можно делать абсолютно с любыми фруктами, особенно он красив с ананасами, потому что ананасы карамелизируются и становятся прозрачными как будто бы настоящие цукаты. Также этот пирог можно делать соленым, использовать кабачки или баклажаны. Единственное условие: не класть нижним слоем сыр, потому что сыр пригорит. Ольга Бакланова Взято ТУТ

[Женька]

какой простой рецепт пирога!
спасибо,Helena!

[Helena]

Греческий салат на итальянский лад

На 2-3 порции салата Вам потребуется:
- небольшой пучок салата
- 150 г сыра «фета» (или можно любой крем-сыр)
- 100 г маслин или оливок (или пополам)
- 1-2 огурца
- 1 крупный помидор
- 1 небольшой болгарский перец
- ½ средней луковицы
- соль, перец по вкусу.
- 2-3 столовые ложки оливкового масла.
- базилик (по желанию)

1. Тонко (полукольцами) нарезать лук, посолить его, примять и слегка взбрызнуть бальзамическим или винным уксусом (если нет, то можно заменить яблочным).

2. Тщательно промыть и высушить от воды листья салата. Помыть все овощи и дать стечь воде.

3. Болгарский перец, огурец и помидор нарезать довольно крупными кубиками (примерно 1,5х1,5 см).

4. Взять форму в которую Вы будете выкладывать салат. Застелить ее листьями салата так, что бы ажурный край декорировал края Вашей посуды.

5. Выложить на салатные листья кубики огурцов, потом перцев, потом помидор (если Вы дополнительно солите салат, то солите его, когда выложили слой именно из помидор). На помидоры положить полукольца лука и фету (или крем-сыр).

6. Слегка поперчить салат и украсить его небольшими салатными листьями и маслинами. Если любите базилик, добавьте пару веточек базилика или используйте его, как украшение.

7. Слегка полить салат оливковым маслом. За неимением оливкового, можно взять и постное.