[marishka]

Блюдо никогда не должно подавлять вино.

Поэтому нельзя подавать:

С дичью — белое или легкое красное вино,с соусом из растительного масла и уксуса — красные вина.

Вино никогда не должно заглушать вкус блюда, вот почему хорошее марочное бордо не подают к белому мясу.

Нельзя сочетать:

сладкое и соленое (подавать сотерн к устрицам — святотатство);
кислое и вяжущее.

Если к соусу из щавеля подать красное бордо одной из знаменитых марок, это значит убить вино.

Надо опасаться тенденций «новой кухни», в особенности кисленьких соусов на основе малинового уксуса и специй. Перед ними с трудом устоит и дешевый сидр.

Особенно трудно подобрать вино к сладким блюдам.

Утка с виноградом может сочетаться с не слишком сильным красным вином.
А вот к пирожным сладкое вино подходит очень редко. Самое простое решение в таком случае — это шампанское, но зрелое красное вино, даже немного крепкое, может превосходно сочетаться с тортом или шоколадным муссом.

Несколько простых правил

Вино надо подбирать к блюду в зависимости от крепости:

легкие белые вина- рыба

крепкие белые - рыба,белый соус

розовые - белое мясо

легкие красные- красное мясо

крепкие красные- дичь

Существует элементарное правило: чем лучше марка вина, тем проще и благороднее должно быть блюдо.