[ezup]

Запутанная и романтичная история, начавшаяся еще в 1708 г., когда гетман Мазепа, а вместе с ним писарь Пилип Орлик двинулись в сторону Франции. Спустя 40 лет на свадьбе писарского сына Григория Орлика и мадемуазель Луизы-Елены де Брюн Дентевиль в Версале подавали судака 'орли', приготовленного хоть и французскими поварами, но по запорожским рецептам. Через двести с небольшим лет на месте замка графов Орликов был построен знаменитый аэропорт 'Орли'. И тут же появилась легенда, что нежные брусочки судака в воздушном кляре впервые приготовили как раз в ресторане аэропорта. Судак 'Орли'

Вам понадобится:
600г филе судака
сок 1/2 лимона
Для кляра:
100г сливок
2 яйца
мука
сахар, соль по вкусу
Для соуса:
Майонез (лучше домашний)
соленые огурцы
Как готовить:
Сначала приготовить кляр.
Смешать сливки и яйца, добавить соль и сахар по вкусу.
Муки для кляра надо ровно столько, чтобы получилась масса, похожая на жидкую сметану. Поставить в холодильник.
Филе судака нарезать кусочками шириной 2,5см.
Залить соком лимона, на 10-15 минут.
Достать кляр из холодильника, окунать в него кусочки судака.
Жарить в большом количестве растительного масла, до золотистой корочки.
Соус 'Тартар'

Очистить огурцы, порезать их кубиками и отжать рассол.
После этого залить их нежным домашним майонезом.