[Люциан]

Заяц, тушенный с вином и луком

1 тушка зайца, 200 г шпика. 3-4 луковицы, 1 стакан красного вина, 1 стакан бульона. 1 лавровый лист. 1 ст. ложка муки или 2 ч. ложки картофельного крахмала. 100 г сметаны, зелень, черный молотый перец, соль по вкусу.

Тушку зайца обработать, промыть.
Часть шпика нарезать брусочками и нашпиговать им тушку, натертую солью и перцем. Остальной шпик разогреть и обжарить в нем мясо со всех сторон. Добавить очищенные и нарезанные колечками луковицы и слегка обжарить их. Затем залить вином и бульоном, положить лавровый лист и тушить под крышкой на слабом огне. Готовое мясо вынуть и разрезать на куски. Подавать, полив соусом.
Приготовить соус. В получившийся мясной бульон добавить муку, разведенную в холодной воде, и проварить. Снять с огня, смешать со сметаной и рубленой зеленью.