[ezup]

В своём словаре В.И. Даль так пишет об этом блюде – это кушанье, которое готовится не каждый день обычно на отдыхе за городом где-нибудь на природе.
Для того чтобы угощение получилось на славу и все остались довольны предложенным блюдом нужно определиться с выбором подходящего мяса. Для этих целей лучше всего подойдёт свинина – предпочтительней, если это будет мякоть окорока, спинная часть или корейка иногда для этих целей используют шею. Как заявляют специалисты свиная лопатка для этих целей совершенно не подходит.



Если же вы являетесь приверженцем говядины - лучшим выбором станет вырезка. Телятину для шашлыка можно использовать любую, в баранине только мякоть задней части подойдёт. Куриное мясо или крольчатина также прекрасно подходит для приготовления на углях.

Обычно мясо для шашлыка перед жаркой на углях помещают в раствор уксусного маринада, это делается с целью размягчить мясо. Все вышеперечисленные сорта мяса не нуждаются в размягчении и всё же для придания ему изысканного аромата можно мясо замариновать в слабом растворе винного уксуса или добавить в маринад лимонный сок. Также в маринад можно приготовить с использованием томата это придаст мясу изысканный цвет и способствует образованию аппетитной корочки. Если передержать мясо в маринаде это убьёт его естественный вкус мяса, и оно получится жёстким.
Особое внимание стоит уделить соли, главное не пересолить шашлык следует посолить за 30-40 минут до жарки, если же вы будете готовить на решётке – тогда в процессе готовки.

Немного о том, как приготовить курицу к жарке на углях, для начала желательно будет её немного подварить. Затем за пару часов до жарки тушку курицы натирают крупной солью, помещают её в большую просторную посуду, засыпают льдом и заливают холодной водой. В результате всего этого мясо напитается водой и станет довольно мягким. Также как и в случае со свининой в маринад можно добавить томат, кетчуп, мёд или сахар, но только в небольших количествах, иначе кожа курицы подгорит и это испортит вкусовые качества кушанья.

Теперь самое время переходить к самому процессу жарки. Рассмотрим рецепт приготовления курицы завёрнутую в фольгу. Нам понадобится соль, перец, укроп, петрушка, сливочное масло и алюминиевая фольга. Куринную тушку натирают солью и перцем, затем в брюшко помещают порезанные укроп и петрушку, по вашему желанию начинка может быть другой. После этого курицу смазывают сливочным маслом и заворачивают в двойной слой фольги. Заправляют фольгу таким образом, чтобы края не разошлись в процессе жарки. Далее тушка ложится на решётку и запекается на углях 30-40 минут. Всё угощение готово разделите курицу на порции и можно приступать к трапезе.

Кроме этого курицу можно приготовить и на вертеле. Процесс подготовки тушки почти тот же что и в случае запекания в фольге за незначительными изменениями в ингредиентах, нам понадобиться красный острый перец, вместо сливочного масла применяется растительное и для компактности крылья и ножки птицы лучше всего связать. После этого курица надевается на вертел и жарится над углями, вертел нужно медленно поворачивать и смазывать тушку растительным маслом.

Рецептов готовки мяса на углях сотни, мы приготовим куриный шашлык на кефире. Для начала куриное мясо аккуратно отделяется от косточек, кожа полностью срезается и нарезается на небольшие кусочки, мясо поливается соком лимона, солится по вкусу и настаивается не более 30 минут. Пока мясо настаивается, приготовим соус, для него основанный на кефире. Берём кастрюлю, в неё наливаем кефир и добавляем туда мелко порезанный чеснок, кориандр, тмин, острый перец и измельчённые перья зелёного лука. В полученный состав ложатся куски мяса закрываем крышкой и оставляем на ночь в холодильнике.

Мясо курицы солится по вкусу, смазывается мягким сливочным маслом и нанизывается на шампур. Жарится мясо в течении 10-15 минут. Подавать готовое мясо можно с зеленью и лимоном.

http://tipslife.ru/40414-kak-prigoto...na-uglyah.html

[фиалочка]

почитала и слюнки потекли...