[marishka]

Началась масленичная неделя!
А это значит,что пора начинать печь блины!
Делимся своими рецептами здесь,в этой теме!

В русской кухне существует несколько десятков рецептов блинов.
Блины пекли, как правило, из дрожжевого теста, а мука бралась самая разная:
гречишная (постные, заварные, сдобные гречневые блины),
пшеничная (блины с припеком, блины пшеничные царские, блины красные),
овсяная (овсяные блины), просяная, ячменная, гороховая.

Блинная неделя

Понедельник — встреча - 20 февраля
Вторник — заигрыш - 21 февраля
Среда — лакомка - 22 февраля
Четверг — перелом - 23 февраля
Пятница — Тещины вечорки - 24 февраля
Суббота — золовкины посиделки - 25 февраля
Воскресенье — Прощеный день - 26 февраля



Немного из истории блинов

Блины — французское народное блюдо

Французы считают себя самым блинным народом на свете.
Собственные блины французы знают наизусть и с самого детства учат детей их готовить.

А Бретань самый блинный во Франции край.
И блины там пекутся разные, в том числе и гречневые.
Во Франции гречку называют sarrasin, то есть крупа сарацина, а значит, ее явно завезли когда-то с Востока мавры.
Но и русское название "гречка" указывает на заморские края или, по крайней мере, на византийских греков.
Хотя я хорошо помню сказку Телешова "Крупеничка", где гречка появляется с нашествием татар, а русская девушка бежит от хана Талантая, превратившись в гречишное зернышко.

У каждого француза есть бретонский родственник, и все они бывали в Бретани на каникулах, сидели в блинных, запивали гречневые блины сидром.
Все это стало так популярно, что теперь в любом французском городе встретишь тележку с двумя кругами, на которых пекут блины.
Только пожалуйста, как попадете в Париж, не судите по этой картонной же продукции о качестве бретонских блинов.
Она от них так же далека, как блинис от наших блинов.


Мода на блины во Франции колоссальная.
Приближается главный французский блинный праздник.
А их во Франции не один, а два.
Еще впереди карнавал mardi gras ("жирный вторник"), когда кидаются яйцами и посыпают друг друга мукой.
А 2 февраля празднуется "Шанделер", праздник света.
И он тоже сродни Масленице, хотя бы потому, что такой же древний и языческий.

В день "Шанделер" как раз и полагается высоко подкидывать блин на сковородке, загадывать желание и одновременно держать в левой руке золотую монету.
Шлепнется блин как надо — будет богатый год.
А упадет мимо... Ну что ж, на всякий случай можно первый блин, испеченный в "Шанделер", положить на шкаф и пусть там оберегает нас целый год от голода.

Вот в этот-то праздник французскому иммигранту приходится гораздо хуже, чем русскому.
Потому что у него в Америке нет знакомой лавки, а есть только специализированные профессиональные магазины, где за чудовищные деньги продают исконные французские продукты, в том числе и гречневую муку.
Такова цена славы французской кухни.
Но французы в изгнании, не унывая, берутся за другой национальный рецепт. Называется "блинчики сюзетт".
И гречка там не нужна.

[marishka]

История создания блинчиков Сюзетт

В конце позапрошлого XIX века в Париже, в знаменитом театре «Комеди Франсез» шла комедия,
в которой главную роль исполняла популярная актриса, любимица публики Сюзетт.
По ходу пьесы героине приходилось в одной из сцен с аппетитом есть блины.
Поскольку пьеса шла ежедневно, и есть блины бедной Сюзетт приходилось каждый вечер, они ей изрядно надоели.

В числе почитателей актрисы был и шеф-повар ресторана «Мариво», расположенного рядом со зданием театра.
Так вот, из любви и сочувствия к своему кумиру повар решил «изобрести» блинчики особые: маленькие, легкие и вкусные.
С тех пор Сюзетт ежедневно получала на сцене тарелку со свежими, аппетитными, тающими во рту блинчиками и съедала их с большим удовольствием.
Благодарная актриса в знак своей признательности позволила повару назвать его фирменное блюдо ее именем.



Вам понадобится:

- 100 г муки
- 25 г сахарной пудры
- тонко натертая цедра 1 апельсина
- 1 большое яйцо
- 300 мл цельного молока
- 25 г растопленного сливочного масла
- сливочное масло для жарки

Для соуса:

- сок 2 средних апельсинов
- полоски апельсиновой цедры
- сок и цедра 1 лимона
- 3 ст.л ликера Cointreau или Grand Marnier
- 75 г сахарной пудры
- 100 г сливочного масла
- 2 ст.л. бренди

Приготовление:

Соедините вместе муку, сахар и апельсиновую цедру в миске для смешивания продуктов.
В центре сделайте углубление и разбейте туда яйцо.
Взбивайте яйцо с помощью деревянной ложки, постепенно вливая половину молока и захватывая частями муку.
Замесите тесто однородной консистенции, без комочков.
Добавьте в тесто оставшееся молоко и растопленное масло,
хорошо перемешайте и перелейте тесто в большой мерный стакан.

Немного сливочного масла разогрейте в сковороде.
Как только оно начнет пузыриться,
влейте на сковороду немного теста,
наклоняя сковороду так,
чтобы оно равномерно растеклось по дну тонким слоем.
Обжарьте на одной стороне и с помощью лопаточки
переверните блин на другую сторону.

Теплый блинчик переложите на подогретую тарелку,
накройте пленкой (или крышкой от кастрюли).
Испеките таким образом 8 блинчиков,
укладывая их под пленку один на другой.

Для приготовления соуса смешайте апельсиновый и лимонный соки,
лимонную цедру и ликер в маленькой миске.
2-3 ст.л. этой смеси вылейте на холодную сковороду с сахаром.
На слабом огне нагрейте сковороду,
растопите сахар и кипятите 1-2 минуты до приобретения массой легкого карамельного цвета.
Помешивайте.

Сливочное масло нарежьте маленькими кубиками, добавьте к соусу.
Помешивайте постоянно, пока масло полностью не растопится.
Добавьте полоски цедры и готовьте еще 2-3 минуты при несильном кипении.

Сверните каждый блинчик так, чтобы получились четвертинки.
Положите их в сковороду с соусом.
Полейте соусом сверху.
Прибавьте огонь до максимума и оставьте так на 1 минуту.
Быстро поставьте сковороду на стол,
полейте блинчики бренди
и подожгите с помощью длинной свечки или спички.
Когда огонь погаснет, сервируйте теплые блинчики по порционным тарелкам,
полейте соусом и посыпьте сахарной пудрой.

[marishka]

Рецепт моих блинов очень прост
Даю примерное количество продуктов,так как все делаю на глаз))

На 1 литр молока
300-400 грамм муки
2-3 яйца
соль,либо,кто любит сладкое,сахар по вкусу
я кладу соль только и то немного,
чтобы потом можно был есть блины с чем угодно,
хоть со сладким,хоть с кислым,соленым и пр.))
немного постного масла

Приготовление:
в емкость высыпаю просеянную муку
соль,либо сахар
вбиваю яйца,
вливаю треть молока
и все хорошо взбиваю венчиком,чтобы не было комочков
и только венчиком,потому что,если миксером,то блины будут "резиновые"
продолжая взбивать,добавляю постепенно молоко
тесто,по консистенции,будет напоминать сливки
добавляю постное масло

Сковороду хорошо разогреваю,
смазываю немного маслом
и вливаю тесто,равномерно его распределяя

И вот блинчики,тоненькие и хрустящие, готовы

[SlyVixen]

Цитата

Сообщение от marishka

и все хорошо взбиваю венчиком,чтобы не было комочков
и только венчиком,потому что,если миксером,то блины будут "резиновые"

я всегда миксером, а резиновыми не бывают). И муку никогда не просеиваю. Если добавить сметаны , то мягче будут, чем на молоке.
В детстве бабушка пекла тоненькие, но не сладкие. А я сейчас часто пеку, но сахара побольше добавляю. Надо забацать сладких с какой нибудь соленой начинкой

[marishka]

Цитата

Сообщение от SlyVixen

я всегда миксером, а резиновыми не бывают)

говорю их собственного опыта,значит просто другие не едала

Цитата

Сообщение от SlyVixen

И муку никогда не просеиваю

и это тоже из личного опыта))

Цитата

Сообщение от SlyVixen

Если добавить сметаны , то мягче будут, чем на молоке.

они и так очень мягкие.если не взбиты миксером

Я рассказала,как я делаю.
Вы можете рассказать свои хитрости и секреты,хоть из блинного порошка))

[SlyVixen]

Цитата

Сообщение от marishka

они и так очень мягкие.если не взбиты миксером

а ж лодырь)) поэтому миксер. люблю побыстрее замесить да напечь - итак дело долгое - не отойдешь)

[SlyVixen]

Цитата

Сообщение от marishka

блинного порошка

покупала смесь как то - мука с добавками - бяка. там дрожжи, а дрожжевые блины я не люблю.

[marishka]

Тесто

Мука гречневая - 2 стакана
Молоко (тёплое) - 2.5 стакана
Дрожжи - 30 г
Соль - по вкусу

Рецепт

1. Развести дрожжи в небольшом колличестве молока.
Положить соль.
Когда появятся пузырьки добавить всё в разведённую в молоке муку.
Оставить тесто подходить в тёплом месте на 2-3 часа.

2. Когда тесто поднимется, осторожно, не перемешивая,
выпекать блины на горячей сковороде, смазанной маслом.

[marishka]

Ингредиенты:

Кефир (1% жирности) - 350 мл
Кипяток - 250 мл
Мука - 250 г
Яйцо - 3 шт.
Соль - 0,5 ч.л.
Сахар - 1 ст.л.
Сода - 0,5 ч.л.
Растительное масло - 3 ст.л. (в тесто)


Способ приготовления:

Взбиваем яйца с солью и сахаром.
Не прекращая взбивания, тонкой струйкой вливаем кипяток, масса увеличивается в объёме.
Добавляем соду в кефир.
Затем в заварную смесь постепенно добавляем муку и кефир с содой. Тесто должно быть довольно жидкое.
В готовое тесто добавляем растительное масло.
Выпекаем блины на сильном огне, периодически смазывая маслом сковороду.
Наливаем тоненько.
Переворачиваем аккуратно.
Выкладываем блины на большое блюдо один на другой, промазывая сливочным маслом.

[marishka]

Ингредиенты:

Молоко - 0,5 л
Яйца - 2 шт.
Мука
Соль
Сахар
Сода гашеная - 1 ч. л.
Масло растительное - 100 г
Печенка свиная
Соль
Перец черный
Лук репчатый (по желанию)

Способ приготовления:

Готовим тесто для блинчиков из молока, яиц и муки,
добавим в тесто соль, сахар, гашеную соду
(блинчики будут мягкими, воздушными, с дырочками) и растительное масло.
Жарим блинчики на самой удобной и лучшей сковороде.
Проявляя терпение, не съедаем их сразу, а складываем стопочкой.

Готовим начинку для блинчиков из печенки.
Печенку обжариваем на масле
(по желанию, вместе с репчатым луком), солим, перчим.
Выкладываем измельченную печенку на край блинчика.
Заворачиваем края.
Аккуратно скручиваем блинчик с начинкой.
Обжариваем блинчики с печенкой на сковороде и подаем с соусом, сметаной и т.п. (по желанию).